Tecnologia de Alimentos: Processamento Não Térmico

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  • Editora: LIVRARIA E EDITORA RUBIO LTDA
  • ISBN13: 9786588340172
  • Edição: 1ª
  • Ano: 2022
  • Número de páginas: 224
  • Autor: Teixeira, Luciano José Quintão - Lima Filho, Tarcisio - da Silva, Cassiano Oliveira

Esta obra visa apresentar uma revisão sobre as principais tecnologias de processamento não térmico dos alimentos. Este material contribuirá para fornecer um suporte teórico àqueles que pretendem aperf

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Descrição
O surgimento do tratamento térmico representou um enorme avanço; contudo, o emprego do calor compromete a qualidade nutricional e sensorial de produtos sensíveis a ele. Dessa maneira, foram desenvolvidos os tratamentos não térmicos dos alimentos, que têm por objetivo conservar os alimentos, mantendo suas características o mais próximo do natural possível.

Tecnologia de Alimentos: Processamento Não Térmico apresenta várias tecnologias inovadoras de processamento não térmico dos alimentos, trazendo uma revisão atual dos temas propostos. O conteúdo foi trabalhado durante muitos anos na disciplina de Processamento Não Térmico dos Alimentos, que é oferecida para o curso de Mestrado do Programa de Pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos da Universidade Federal do Espírito Santo (UFES). Este livro foi escrito por professores e alunos desse programa, bem como por outros convidados com experiência nessa área do conhecimento.
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