Fundamentos de ciência e tecnologia de alimentos

  • Editora: EDITORA MANOLE
  • ISBN13: 9788520447147
  • Edição:
  • Ano: 2019
  • Número de páginas: 408
  • Autor: André Ricardo Alcarde, Marta Helena Fillet Spoto, Marisa Aparecida Bismara Regitano dŽArce
Fundamentos de ciência e tecnologia de alimentos
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Informações
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Descrição
Esta é a segunda edição do livro Fundamentos de Ciência e Tecnologia de Alimentos, coordenada por professores da Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, da Universidade de São Paulo. Esta edição revisada e ampliada segue a orientação da primeira, abordando os interesses de profissionais engajados com a ciência dos alimentos. Embora traga o termo “fundamentos” no título, a obra traz mais do que isso, porque abrange de forma clara, objetiva e detalhada alguns tópicos da ciência e tecnologia de alimentos, enquanto oferece subsídios a alunos de cursos técnicos, superiores, a empresários e profissionais da área. Todos os temas foram tratados de maneira abrangente e didática, de forma a fornecer informações sobre as matérias-primas e seus processamentos, e são adequados para orientar a iniciação, a formação e o aperfeiçoamento do profissional que atua no campo.