Anteriormente, o tratado havia alcançado cinco edições, totalizando 3.296 páginas distribuídas em dois volumes. Porém, para melhor atender às necessidades dos leitores, que solicitaram obra menos volumosa e mais didática, ele foi dividido em seis volumes, cada um de abordagem de aspectos específicos. Com isso, preservou-se a essência de conteúdo da edição anterior. São incluídos novos capítulos sempre que necessário.

Este terceiro volume, intitulado 'Dietoterapia e Terapia de Nutrição Oral', encontra-se integralmente revisto, atualizado e ampliado.

A Dietoterapia utiliza alimentos e nutrientes como recurso terapêutico; para a prevenção, controle e tratamento de doenças. Ajusta a alimentação às necessidades metabólicas e físicas do organismo. Favorece estilo de vida equilibrado, saudável.

O presente volume apresenta a seguinte proposta didática:

Parte 1. Nutrição ao longo da vida — trata da alimentação láctea, erros alimentares na fase escolar, alergia alimentar. Particularidades da dieta oral do idoso e aplicação da pirâmide alimentar até o envelhecimento saudável. Parte 2. Dietas específicas e alternativas — estudo sobre novas evidências de dieta vegetariana, FODMAPs, antinflamatória, Mediterrânea, Asiática, Kasher e Halal, fitoterapia nutricional, cetogênica, low carb, hiperproteica e jejum intermitente. Parte 3. Práticas nutricionais específicas — orientação ambulatorial, alimentação hospitalar, dietas orais hospitalares, suplementos nutricionais. Parte 4. Abordagens nutricionais em populações específicas — nutrição comportamental, do atleta, gravidez, oral para crianças, anorexia, bulimia, doença celíaca, síndrome do intestino irritável, renal crônica, cardiologia, doenças neurológicas, osteopenia e osteoporose, em odontologia, pacientes com múltiplas comorbidades.