Alimentos um guia completo para profissionais

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  • Editora: Manole
  • ISBN13: 9788520436974
  • Edição: 10
  • Ano: 2016
  • Número de páginas: 1632
  • Autor: Margaret McWilliams
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Descrição
Estruturada em 21 capítulos, a obra oferece uma sólida base para o estudo dos alimentos, explorando os fundamentos científicos para as práticas e procedimentos associados aos diversos ingredientes. Com o mesmo enfoque, são apresentadas ainda discussões sobre os alimentos como fontes de nutrientes e abordados também os principais aspectos das técnicas de preparo: manipulação, proporções, efeitos do calor e do frio, armazenamento, preservação e critérios de avaliação.
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